Kuchnia brazylijska

1 mały indyk
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu
3 roztarte ząbki czosnku

Marynata:
1 szklanka oliwy lub oleju
4 pomidory pokrajane w kostkę
4 świeże posiekane papryki
1/2 szklanki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 szklanki octu (6 proc.(
1 szklanka wody
1/2 kg szynki pokrajanej w cienkie plasterki
(dowolnie)

1. Czosnek z solą i pieprzem utrzeć na pastę.
2. Natrzeć całego indyka także wewnątrz, włożyć do brytfanny.
3. Do pomidorów i papryki, pietruszki wlać wodę, oliwę i ocet.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C) w czasie pieczenia polać indyka kilkakrotnie sosem. Uwaga: Czas pieczenia indyka oblicza się w następujący sposób; każdy kilogram mięsa należy pomnożyć przez czas pieczenia - 45 min. I tak np. 4 kilogramowy ptak-powinien piec się około 3 godzin.
5. Na gorącym półmisku ułożyć na przemian plastry indyka i szynki.
6. Podawać z przetartym przez sito . sosem, frytkami, mieszaną sałatką lub surówką. Proporcje dla 8-10 osób

Kuchnia chińska

2 kg świeżego kurczaka
3 łyżki oleju
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody
8 małych cebuli lub dymki
2 ząbki czosnku
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

Marynata:
1 łyżka czystej wódki, winiaku lub brandy
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki soli

Sos cytrynowy:
2 cytryny
3 łyżki cukru
1 1/2 szklanki wywaru l

Wypatroszonego kurczaka wypłukać, osuszyć. Składniki marynaty wymieszać w dużej misce, włożyć kurczaka, natrzeć marynatą z wierzchu i od wewnątrz, odstawię na 2-3 godz. obracając kilkakrotnie. Kurczaka osączyć, pozostałą marynatę odstawię. Zetrzeć skórkę z cytryn, wycisnąć sok z 1 1/2 cytryny, zostawiając połowę do przybrania potrawy. Startą skórkę i sok z cytryny wymieszać z cukrem i wywarem i odstawić. Obrane cebulki pokrajać na 2-4 części, rozpłaszczyć lekkim uderzeniem tłuczka. Czosnek posiekać i rozetrzeć. Do płaskiego szerokiego garnka wlać 3 łyżki oleju, rozprowadzić po dnie, mocno podgrzać na dużym ogniu. Włożyć kurczaka, zmniejszyć płomień, obrumienić ze wszystkich stron po czym wyjąć i przełożyć na talerz. Do oleju w garnku dodać cebulę, czosnek i imbir, mieszając smażyć przez 20 sek. Wlać odstawioną marynatę do składników sosu cytrynowego, zamieszać, wlać do aromatycznych warzyw w garnku, doprowadzić do wrzenia, włożyć kurczaka, przykryć i dusić na małym ogniu około 40 min, obracając kilkakrotnie. Po nakłuciu udka wykałaczką, sok winien być przezroczysty. (Dusić dalsze kilka minut po pokazaniu się różowego soku).
Miękkiego kurczaka wyłożyć na talerz i posmarować olejem sezamowym lub sojowym. Przestudzonego kurczaka podzielić na bardzo małe kawałki ("na ząbek"), ułożyć na półmisku, przykryć, trzymać w cieple. Sos z garnka przelać do rondelka, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić łyżkę¦ wody. Mieszając sos wlać mąkę z wodą, mieszać do zgęstnienia i zagotowania. W razie potrzeby doprawić sokiem z cytryny lub cukrem. Kurczaka polać gorącym sosem, przybrać plasterkami cytryny, podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą

Kuchnia chińska

1 1/2 kg świeżego kurczaka
4 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
3 łyżki oleju
4 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka czystej wódki
2 cebule dymki grubo posiekane
posiekana zielona kolendra lub zielona pietruszka
Marynata:
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki soku ze świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku z 2 łyżeczkami wody
2 łyżeczki soli
Sos przyprawowy: 1 szklanka sosu spod kurczaka gotowanego na parze z dodatkiem wywaru l lub wody
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru
2 łyżki sosu ostrygowego lub sojowego

Opłukanego kurczaka osuszyć, włożyć do miski (o takich rozmiarach, aby kurczak wypełniał naczynie), dodać składniki marynaty, starannie natrzeć kurczaka, odstawić na 2 godz. lub wstawić do lodówki na noc. Obracać kilkakrotnie podczas marynowania. Kurczaka gotować w misce na parze przez 30 min. Udko nakłuć wykałaczką; gdy ukaże się różowy płyn, gotować jeszcze przez 5-8 min. Kurczaka przełożyć na talerz, posmarować 2 łyżkami oleju sezamowego lub sojowego, wystudzić, przykryć. Sos w misce powstały podczas gotowania przecedzić przez 2-3 warstwy gazy, wymieszać z pozostałymi składnikami sosu przyprawowego i odstawić. Rondel podgrzać, wlać 3 łyżki oleju, mocno rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek (nie dopuścić do zrumienienia), wlać wódkę, dodać odstawiony sos przyprawowy, zmniejszyć płomień, mieszając doprowadzić do wrzenia i zgęstnienia, w razie potrzeby doprawić solą. Trzymać na bardzo małym ogniu lub wstawić do garnka z gorącą wodą. Przed podaniem oddzielić mięso od kostek, rozdzielając na drobne kawałeczki ("na ząbek"). Podgrzewać na parze około 2 min. Gorące mięso kurczaka posypać cebulą dymką i posiekaną zieleniną, polać sosem, wymieszać przez podrzucanie. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą

Kuchnia chińska

2-2 1/2 kg świeżego kurczaka
1 cytryna pokrajana w ósemki
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka "pięciu przypraw" lub cynamonu
Mieszanka do smarowania: 3 łyżki octu (6%)
2 łyżki czystej wódki, winiaku lub brandy
1 łyżka miodu
1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie)
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki wody

Wypłukanego kurczaka osuszyć. Sól i cynamon wsypać na czystą małą patelnię, mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż nabiorą ciemnozłotego koloru (około 45 sek), po czym wsypać do otworu brzusznego; trzymając kurczaka za nogi, poruszać nim tak, aby rozprowadzić przyprawy. Spiąć wykałaczkami lub zeszyć. Płyn do smarowania wymieszać w rondlu. Mieszając gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Kurczaka cienko posmarować mieszanką 3 razy, powiesić za skrzydełka w przewiewnym miejscu. Zostawić na noc. Resztę mieszanki odstawić. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 °C. Wkładkę do gotowania na parze włożyć do brytfanny. Ułożyć kurczaka piersią do dołu, posmarować odstawioną mieszanką do smarowania, piec do zrumienienia około 45 min, obrócić piersią do góry, posmarować, piec na ciemnozłoty kolor około 45 min. Wyjąć z piekarnika, pokrajać na małe kawałeczki ("na ząbek"), przybrać cytryną. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z dodatkiem ryżu i zupy lub na 8-10 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy kilka potraw

Kuchnia chińska

1 1/2 świeżego kurczaka
6 szklanek wody
6 szklanek wywaru l
2 cebule dymki
3 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
olej

Wypatroszonego kurczaka wypłukać, osuszyć, związać nogi. Wodę i wywar wlać do głębokiego garnka, dodać cebulki i imbir, doprowadzić do wrzenia. Włożyć kurczaka piersią do dołu, doprowadzić do zagotowania, natychmiast przykryć garnek, wyłączyć gaz, zestawić garnek z kuchenki. Pozostawić do całkowitego wystudzenia pod przykryciem 5-6 godz. lub przez całą noc. Wyjąć kurczaka z garnka, usunąć sznurek, dokładnie osączyć. Posmarować olejem, wstawić do lodówki na przynajmniej 2 godz. Pokrajać na małe kawałki przed podaniem. Podawać z wybranym sosem. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z dodatkiem warzyw i ryżu, lub dla 10-12 osób na przystawki, kiedy podajemy kilka potraw
Uwaga! Z dwóch kurczaków oddzielić część piersiową od części z udkami. Piersiowe połówki ptaka gotować jak podano w przepisie: "Kryształowy kurczak". Z udek przyrządzić "Pikantne udka" lub "Smażone udka"

Kuchnia chińska

2 kg świeżego kurczaka
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
2 gałązki zielonej kolendry lub pietruszki
Przyprawy:
2 całe gwiazdki anyżu lub 1 łyżeczka anyżu
2 rozłupane gałki muszkatołowe
2 łyżki anyżu lub kopru włoskiego
1 łyżeczka syczuańskiego pieprzu lub grubo zmielonego pieprzu
4 szklanki wody
1 szklanka wywaru l
1 szklanka przegotowanej; wystudzonej wody

Solanka:
2 łyżki oleju
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 rozgniecione ząbki czosnku
4 cebule dymki
1 1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub ľ szklanki wódki i 1/2 szklanki wody
2 gałązki zielonej kolendry lub zielonej pietruszki ze szczyptą zmielonej kolendry
1/2 szklanki cukru

Mieszankę przypraw (oprócz wywaru i przegotowanej wody) wymieszać z 4 szklankami wody w rondlu po czym gotować na dużym ogniu aż pozostanie 1 szklanka płynu. Przecedzić, połączyć z wywarem i zimną, przegotowaną wodą po czym zamrozić. Głęboki garnek (o pojemności 6 I) napełnić do połowy wodą, doprowadzić do wrzenia, dodać imbir świeży lub sproszkowany, włożyć kurczaka, zagotować, przykryć, wyłączyć gaz, odstawić na 20 min. Garnek odkryć, kurczaka obrócić; doprowadzić jeszcze raz do zagotowania, przykryć, wyłączyć gaz, pozostawić na 20 min. Udka kurczaka nakłuć wykałaczką; gdy pokaże się różowy płynu przykryć garnek na dalsze 10 min (nie gotować). Przełożyć kurczaka na cedzak, wypłukać ze wszystkich stron pod bieżącą zimną wodą. Płyn, w którym gotowano kurczaka odstawić. Dwie łyżki oleju rozgrzać w rondlu, dodać cebulę dymkę, czosnek, 4 plasterki imbiru świeżego lub sproszkowanego, zieloną kolendrę lub pietruszkę ze zmieloną kolendrą, mieszając smażyć 15 sek. Wlać alkohol i 4 szklanki odstawionego płynu, w którym gotowano kurczaka, wymieszać z cukrem i solą, wlać do dużego głębokiego garnka, dodać zamrożoną mieszankę przypraw. Zanurzyć kurczaka, płyn powinien wypełniać również jamę brzuszną, przykryć, wstawić do lodówki na 12 godz. Następnego dnia wyjąć garnek z kurczakiem, ptaka obrócić, pozostawić w chłodnym miejscu (nie w lodówce). Godzinę przed podaniem wyjąć kurczaka, galaretkę pozostawić w temperaturze pokojowej, aby stała się płynna. Kurczaka posmarować olejem sezamowym, podzielić na małe kawałeczki ("na ząbek"), polać 1 /3 -1 /2 szklanki płynnej galaretki, przybrać zieloną pietruszką lub kolendrą. Proporcje: dla 10 -12 osób, na przystawkę