Kuchnia węgierska

250 g buraków ocet
2 łyżki mąki rosół
2 filiżanki kwaśnej śmietany

Buraki ugotować do miękkości, pokroić w drobną kostkę, zalać taką ilością rosołu, aby były przykryte, i wstawić na ogień. Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę, dodać do buraków, przyprawić solą i octem i gotować, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodać kwaśną śmietanę i stale mieszając, jeszcze raz zagotować.

Kuchnia węgierska

500 g kości cielęcych
100 g grzybów
3 marchwie
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 pietruszki
3-4 kostek cukru
plaster selera
50 g tłuszczu
1 kalarepa
2 łyżki mąki
1 cebula
50 g wędzonego boczku
4-5 ziarenek pieprzu
2 kieliszki czerwonego wina
sól

Włoszczyznę oczyścić, pokroić w krążki i na małej ilości tłuszczu obsmażyć razem z cielęcymi kośćmi i pozostawionym w całości boczkiem wędzonym. Boczek wyjąć, włoszczyznę i kości zalać wodą i dalej gotować. Cukier przyrumienić na pozostałej ilości tłuszczu, dodać stopniowo mąkę i dalej smażyć. Zrumienionym cukrem z mąką zagęścić rosół, który po dodaniu czerwonego wina, ziarenek pieprzu, przecieru pomidorowego i drobno pokrajanych grzybów należy jeszcze na małym ogniu gotować przez 2-3 godz. Kości wyjąć i sos razem z włoszczyzną przetrzeć przez sito.

Kuchnia węgierska

3 filiżanki brązowego sosu
ocet estragonowy
20 g liści estragonu
50 g masła

Liście estragonu umyć, drobno posiekać i tak długo gotować z octem estragonowym, aż wywar prawie się wygotuje. Wtedy dodać brązowy sos, a przed podaniem na stół kawałki masła.

Kuchnia węgierska

3 filiżanki brązowego sosu
1 kieliszek tokaju

Brązowy sos dobrze zagotować z winem.

Kuchnia węgierska

2 strąki czerwonej papryki
pieprz
2 strąki zielonej papryki
1 kieliszek czerwonego wina

Strąki papryki oczyścić z pestek, zmiksować, wymieszać z winem i pieprzem. Przed podaniem na stół schłodzić w lodówce.

Kuchnia węgierska

skórka otarta z 3 pomarańczy
5 łyżek cukru pudru
1/4 I mleka

Żółtka wymieszać z cukrem, skórką otartą z pomarańczy i gotującym się mlekiem. Wstawić na ogień i trzepaczką ubijać tak długo, aż sos zgęstnieje.